干香菇和鲜香菇的区别：味道不同、口感不同、营养成分不同。
干香菇的维生素B含量是要比鲜香菇的含量高一点；干香菇用来炖汤，香味会更加的浓郁，而鲜香菇用来炖汤时，香味并不是很浓郁；干香菇吃起来比较有嚼劲，而鲜香菇吃起来是比较鲜嫩的，口感也会比较好点。
干香菇是将鲜香菇经过烤制等工序加工而来的一种农产品。香菇有着极强的吸附性，我们在存放香菇时，一定要单独存放，也就是说装有香菇的容器内是不能放入其他的物品，储存香菇的库房也不能放入其他的物资，还有就是不要用有气味挥发的容器或者是吸附有异味的容器来存放香菇。