红薯淀粉和玉米淀粉首先在于原料的不同，红薯淀粉主要是红薯制成的，而玉米淀粉主要是由玉米制成的；其次是颜色的不同，玉米淀粉颜色较红薯淀粉颜色白一些；最后是外观的不同，玉米淀粉一般为粉末状；红薯淀粉一般为颗粒状。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。