掉渣饼是山东汶上有名的小吃之一，后来经过发展，被各个地区改良，现在已经成为一种很普遍的小吃。因为它酥脆，一口咬下去，会有饼渣掉落，所以得名掉渣饼，掉渣饼一般是单独打包购买，也有的是切一小块称重购买。
土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
掉渣饼之所以吸引人，是因为只要在打烧饼的铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。