雪芽是绿茶的一种，因为是在每年初春最后一场雪后才采摘的，因此将这种茶称之为“雪芽”。
雪芽一般在谷雨、清明期间采摘，以一芽一叶为标准，产量稀少，并且雪芽的采摘难度很大，多见于四川青城山系、河南信阳南部山区、山东部分地区等。
雪芽的分类有很多，比如青城雪芽，青城雪芽的生产地在青城，青城夏天没有酷暑，冬季无严寒，雾雨蒙蒙；青城的土层深厚，为酸性的黄棕紫泥，土质肥沃，非常适宜绿茶生长，自古就是我国著名的产茶区，所生产出来的茶叶品质是十分优良的。
还有阳羡雪芽，阳羡雪芽有“形美、色翠、香高、味醇”四大特色。绿雪芽茶香似兰花而芬芳长久，有人称赞道“一杯在握，满室兰香”。