乳糖作用：乳糖可作为发酵糖，乳糖在乳酸菌的作用下，可分解成葡萄糖和半乳糖，同时乳糖还能给人体提供营养以及能源，有利于钙的吸收。
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的一种碳水化合物，是由半乳糖和葡萄糖组成的双糖，其分子式为C12H22O11。在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中，像牛乳中的乳糖含量一般是4.5%-5%。饲料、季节、饲养管理条件对乳糖含量的影响并不是很大。
在乳牛泌乳期间，每个月挤的混合牛乳中乳糖含量和平均值相差并不是很大。乳糖是以单体分子形式，存在于乳中的一种唯一双糖，由葡萄糖与半乳糖通过1,4-糖苷键连接而成，经过乳腺内，乳糖合成酶作用产生。乳糖和其他糖类是一样的，都是人体热能的来源。牛乳中的总热量的四分之一是来自于乳糖。