白凉粉可直接食用，吃法较多，还能做成各种甜品，如白凉粉果冻、坚果白凉粉、奶香白凉粉、红糖桂花白凉粉、火龙果白凉粉果冻等等。
其实白凉粉能做的美食有很多，也能够搭配各种辅料制成各种美食。白凉粉嫩嫩滑滑的，清凉爽口，能做成大家喜爱的果冻，可以加入各种水果，不过白凉粉的松软的特性，不是很适合烹饪。
白凉粉看起来就像果冻一样，虽然直接吃起来没什么味道，可以加入红糖水或者是白糖水来提味。当然不同的地区，白凉粉制作的原料也是不同，像南方的白凉粉是用大米和凉粉草的果实做成的；有的地方白凉粉是用豌豆淀粉、绿色淀粉等各种食物淀粉制作的，在口感上都差不多。