牛八宝是牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、，牛筋、牛肠、牛百叶这八宝。
“牛八宝”的起源是广东湛江，属于粤菜中的烫菜。在桂林，则是将四川及桂林不同风味，香嫩劲脆的牛肉混合下水，做出口味俱佳、更有特色的美食佳肴。“桂林牛八宝”，香辣合适、香中带脆、食而不油、吃而不腻，不愧是桂林的特色火锅。
牛八宝有清淡和香辣两种吃法。清淡的吃法，一定要配特殊的香料除腥提味，在火锅店通常俗称“底锅料”。香辣的吃法，按人的喜好添加香辣料，不可以太辣，可适当地放酸料，配合辣椒味碟，选用精品牛八宝，甜辣香脆，更易入口。通常吃香辣的人比较多，更适合大众的口味。