乌梅和话梅的区别是：种植地不同、原料不同、用处不同、制作工艺不同。
种植地不同：乌梅在我国各地都有种植，但是种植最多的区域则是在以长江流域以南的省区；而话梅的原料是青梅，诏安自古就种植青梅的历史，种植历史久远，还有着“中国青梅之乡”的荣誉称号；
原料不同：乌梅是蔷薇科植物梅的果实；而话梅则是在芒种过后所采摘的黄熟梅子，经过加工腌制而成的；
用处不同：乌梅可用于药用；而话梅则是一种人们平时说话、聊天、玩游戏等常吃的小零食；
制作工艺不同：乌梅是经过采集之后，烟火熏制而成的；而话梅则是进行加工腌制而成的。