萝卜焯水用开水还是冷水需要分为两种情况，如果是绿萝卜，那么焯水的时候就需要用开水；如果是白萝卜的话，既可以用开水也可以用冷水焯水，或者不焯水都可以。
用开水焯过的绿萝卜，萝卜的口感会比较清脆，并且可以有效地去除绿萝卜辛辣味以及苦味，如果用冷水焯萝卜，那么冷水所焯出来的萝卜口感就不及开水焯出来的萝卜；
而对于白萝卜而言，冷水和开水两种焯水方式都可以，看个人的选择。
萝卜，十字花科萝卜属植物，史学研究所证明，欧洲、亚洲温暖海岸的野萝卜是萝卜的原始种的起源。世界上古老的栽培作物之一就是萝卜，大约在4500年以前，萝卜就已经是，萝卜埃及的重要食品了，现如今中国各地都有普遍的栽培。