割韭菜是一种网络流行语，比喻的是一些机构、基金、大户抛售股票，最后导致股票大跌，再让其有新的在低位建仓的机会，再通过如此循环操作，从而获取利润。也可以指一些游戏中推出优质的礼包或卡池来促进玩家使用资源或充值的行为。
割韭菜这一词语最早流行于股市，通常被用来形容散户。这些不够专业的散户即使很容易吃亏，但还是有源源不断地新的散户进入，就像人们割韭菜一样，割了之后还是会长出来。
韭菜指的是金融圈的一些基层群众。通常，这一类人会被一些所谓的专业人士忽悠着买股票、理财等一些金融产品，但最终都是以赔钱为结局。而在网络中，这种忽悠韭菜的行为就被称为“割韭菜”。