鱼扣是鱼喉咙中间的一块骨头，但是鱼扣的形状是不确定的，因为每一条鱼的鱼扣都是不一样的，有的鱼扣是三角形，但是有的则是心形的，在比较大的鱼的身上都是有鱼扣存在的。鱼类的骨骼按照它的性质分为了硬骨和软骨两类，软骨鱼一直会保持软骨的特点，硬骨鱼的骨头主要是硬骨，在此基础上又分为了软化硬骨和骨膜。
有些人在吃鱼的时候是不吃鱼扣的，不过在广东地区，专门有一道菜就是用鱼扣来制作，就是铁板鱼扣。这道菜是广东等地的大排档中非常受欢迎的一道菜，本来鱼扣没有什么起眼的，但是在广东人手里，它变成了一道独具风味的美食。