梅菜在北方叫梅干菜、梅咸菜。
梅菜主要产于梅州、惠州地区，是梅两地的一种传统特色菜，也是岭南三大名菜之一。传说梅菜是梅仙姑送的菜，所以叫梅菜，梅菜的历史悠久、闻名中外，在我国以及外国都非常的受到欢迎，梅菜在惠州又叫做“惠州贡菜”，在历史上是朝廷的贡菜，在惠州，梅菜的种植非常的广泛，梅菜产业也是惠州的支柱产业。
梅菜有三种可以食用的部分，分别是菜芯片、菜片和粗叶，吃起来非常的清甜爽脆，它不仅可以用来做菜，也可以用来入药，是一种非常好的美食佳品，梅菜可以独自称为一道菜，也可以当做配料制作成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等美食。