煮肉肠用凉水。
煮香肠用冷水下锅，让水分充分进入到香肠内部，使得本身就干瘪的香肠，在充分吸收水分之后变得滋润。如果开水下锅的话，不仅香肠里肉的蛋白质会急剧收缩，还不利于水分进入香肠内部，香肠里的亚硝酸盐也不容易渗出，煮出来的香肠可能会非常的干瘪，吃起来不是特别好吃。
肉肠，是一道家常美食，主要用羊肠、羊肉制作。把肉肠煮熟后捞出，可以切成约三寸长的段，盛盘放在桌上，可以在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道特别美味。如果把肉肠做好了，要比羊肉还好吃。
香肠是把猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制做成的，主要有川味儿香肠和广味儿香肠。