按颜色区分红膏蟹和梭子蟹，浑身膏红的就是红膏蟹，雄梭子蟹是青色，雌梭子蟹是紫褐色。
梭子蟹，在有些地方叫“白蟹”。因为头胸甲是梭子形，所以叫梭子。在甲壳的中央有三个突起，所以还叫“三疣梭子蟹”，是节肢动物。雄性脐光滑而尖，螯长大，壳面会带青色；雌性脐圆而有绒毛，壳里面是红色，有的有斑点。梭子蟹肉肥美味，有较高的营养价值和经济价值。
红膏蟹的主要产地是福建省石狮市蚶江镇石湖村，在晋江和洛阳交汇入海处，淡水与咸水交融，特别适合蟹的生长。石湖蟹肥美健壮，营养价值高，浑身膏红，所以叫“红膏蟹”，吃时可以清炖，也可以煎炒。