皮冻是我国北方地区的特色小吃，最初的皮冻是满族的特色菜。
皮冻是以猪肉皮为原料，以花椒、盐等作辅料所制作的一种特色小吃，吃起来口感弹牙劲道，且富含丰富的蛋白质。皮冻的制作成本低，物美价廉，因此，深受民间大众的喜爱。
皮冻在北方地区非常普遍，且制作简单，原料普通，在北方很多家庭都会制作。在过年时，凉拌皮冻更是年夜饭中不可缺少的凉菜之一。随着人们生活的不断提高，皮冻的种类和做法也日渐繁多，各个地区对皮冻的做法，也是各地风土人情的体现，更是中国人流淌在血液里的勤劳智慧。皮冻就像一个包容者，一面镜子，反映着生活百态，人情世故，地域文化。