泡打粉是一种复配膨松剂，也叫速发粉、泡大粉。
泡打粉不是纯碱，也不是苏打粉，它由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，是一种发酵剂，在接触水后，里面的酸性和碱性粉末会溶于水放出气体，这些气体使产品达到松软膨胀的效果，所以它可以促进面食的快速发酵，主要用于蛋糕、馒头、面包等食品的制作发酵，是一种市面上常见的食品发酵剂。
纯碱是一种无机化合物，也叫碳酸钠，是一种无机化工原料，主要是用于生产玻璃、陶瓷釉和食品加工等，纯碱因为具有一定的刺激性和腐蚀性，所以直接接触可能会造成灼伤，如果不小心吸入鼻中，则会导致呼吸道受到刺激，从而危害人的身体健康，所以在使用纯碱时，一定要小心谨慎。