龙岩特产八大干是漳平笋干、武平猪胆干、永定菜干、上杭萝卜干、长汀豆腐干、明溪肉脯干、连城地瓜干和宁化老鼠干。
1、漳平笋干：是纯天然无污染的绿色食品，漳平笋干是将刚挖出的笋去壳，经过煮熟、压榨、晒干等工序制作而成的一种笋干，它不添加任何辅料，深受人们的喜爱；
2、武平猪胆干：其加工过程比较繁杂，要经过七道工序，经过七道工序之后的武平猪胆干味道香甜；
3、永定菜干：是一道传统名菜，有着400年的历史，属于闽菜系；
4、上杭萝卜干：它以独特的风味和品质著称，具有色泽金黄、皮嫩肉脆、开胃消食的优点；
5、长汀豆腐干：有着悠久的历史，是闽西八干之一，吃起来香咸、甘甜；
6、明溪肉脯干：是由炭火烘烤而成，风味独特、营养丰富，是人们喜爱吃的方便美食；
7、连城地瓜干：是福建连城的传统小吃，吃起来味道比较好，深受人们喜爱；
8、宁化老鼠干：是用田鼠制成的鼠干，所以吃起来美味可口，而且蛋白质高，营养丰富。