日本大头菜就是中国的芥菜。
大头菜又被称为“榨菜”，营养物质含量比较丰富，是一种腌制榨菜不可或缺的原料，通常在制作的时候选取大头菜的根以及茎叶来制作，食用起来非常的脆嫩，腌制过后具有一种独特的酸味和鲜香味，非常适合下饭，但由于其盐分含量较高，所以不宜大量食用。
大头菜的茎表皮为青绿色，皮下的肉质为白色并且肥厚，而青菜头一般就用来腌制榨菜，深受人们的喜爱，适量的食用，对人体也有极大的好处。
大头菜在生长的时候对养分的需求就比较大，在养殖的时候，可以为其添加人工肥以及草木灰等，提高土壤的肥力，提高大头菜根茎的品质。