馒头冷水蒸和热水蒸都有，需要根据情况来定。如果是已经发酵好的馒头，需要用热水蒸，因为发酵好的馒头不需要蒸太久，热水的热气一下就可以蒸熟；如果是没有发酵好的馒头，需要用冷水蒸，因为在加热过程中，温度逐渐升高，等待烧开的期间，有利于馒头的发酵，以免蒸出的馒头发硬或干瘪。
蒸馒头是有技巧的，第一，馒头的大小不同，蒸的时间也不同，这个需要自己具体掌握，一般十分钟左右即可；第二，面没有发好、碱用少了和锅盖盖得太严都是造成回缩的原因；第三，一定要充分醒面之后再蒸；第四，蒸好之后不要立即揭开锅盖，否则会出现馒头上一片一片透明的地方。