山药是属于薯蓣科植物，它是属于薯类的。山药是我们日常生活中常见的蔬菜之一。它是像木棍一样的形状，最长可以长到1米左右，身上有很多细小的毛发，外表是土褐色。我们食用的山药，是中药里面一种叫做“淮山药”的药材。
山药主要分布在中国、日本和朝鲜，在我国主要分布在浙江、山西、台湾、湖北、安徽等地方。它喜欢生长在朝阳的山坡上，最适宜的温度是25到28摄氏度，它是一种耐旱作物，但是不喜欢水分含量高的土壤，所以不适合种在地下水位较浅或者很潮湿的土壤中。山药除了可以用来炒之外，还可以和红枣一起熬粥，人们也喜欢用它来煲汤。