吉利丁一般指的是明胶或者是鱼胶，是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要的成分是蛋白质，其余含量基本都是水分。吉利丁的用途很广泛，一般用于食品、医药、工业等方面，我们常见的果冻、布丁等都可以用吉利丁制作。常见的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片。
吉利丁片是半透明黄褐色，在使用之后放在水里浸泡之后颜色就会变透明。吉利丁粉又叫鱼胶粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。吉利丁粉的用途特别的广泛，不但可以用来自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可缺少的原料。制作糕点时，加入吉利丁，会使得糕点的口感更加的软糯，有弹性，更加美味。
用吉利丁制作的甜品要密封冷藏保存，在温热的环境下特别容易融化变形。糖分会把吉利丁的凝结程度降低，因此制作甜品的糖分越多，甜品就会越软。