火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等)，香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等），品质改良剂（卡拉胶、Vc等），护色剂、保水剂、防腐剂等物质。采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口，携带方便、食用简单、保质期长。那么，火腿肠究竟是酸性还是碱性食物呢？火腿肠是酸性食物，碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中，主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类，以及硬果中的杏仁、栗子等。