江米和糯米没有区别。指的都是糯稻脱壳的米，由于地域的不同，所以叫法也就不同，在中国南方称为糯米，而北方则称为江米。
糯主要分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米外形细长，颜色为白色不透明状，黏性比较强，口感比较硬，适合做成米饭或者用来煮粥，在南方地区比较常见。
而粳糯米形状比较圆润且短，颜色为不透明的白色，食用口感比较甜，黏度要低于籼糯米，但口感软糯，不易反生，主要产自于我国北方地区，常用来制作酒酿、汤圆以及米糕等食品。
包粽子的时候，如果喜欢软糯一点口感，就可以选择粳糯米；如果喜欢有嚼劲的口感，就选用籼糯米。