大米变黄不能吃。正常大米的颜色是白色，如果出现变黄的大米，通常会有两种情况，一种是稻米收割后没有及时干燥，导致大米变黄，这种大米称为黄粒米，另一种是自身水分含量较高，在储存过程中被霉菌污染，从而导致大米变黄，这种大米称为黄变米，无论是哪种变黄的大米，最好都不建议食用，因此，大米变黄不能吃。
保存大米的方法包括花椒防虫保存法、草木灰吸湿保存法、海带防虫保存法、蒜瓣保存法等，无论是哪种方法，都需要把米袋放在干燥、通风的地方，这样才能更好地保存大米，不过还是建议大家购买大米做到少量多次，这样就不会出现大米变黄或者生虫的现象了。