绿菠萝不能吃。一般情况下，菠萝成熟后呈黄橙色，如果颜色是绿色，说明菠萝还没有成熟，吃起来的味道和口感都没有熟菠萝的好，而且里面含有一些不好的物质，酸性成分也比较高，如果食用的话，容易出现刺激口腔的情况，进而对人体健康产生一系列不好的影响，总而言之，绿菠萝是不能吃的。
催熟绿菠萝的方法：一、把绿菠萝放在太阳底下晒一晒，或者放在某个温度较高的地方进行催熟，一般3至5天就可以把绿菠萝催熟；二、把绿菠萝和成熟的苹果、香蕉等水果放在同一个塑料袋中，然后扎住袋口进行密封，接着放在温度较高的地方，大概2至3天就可以催熟。