陈皮指的是是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。
陈皮，是一种中药名，药材可以分为“陈皮”和“广陈皮”，制作方法就是采摘果实，剥取果皮，晒干或低温干燥形成。主要产自于福建、浙江、广西、江西、湖南以及贵州等地区。
陈皮制作时经常剥成数瓣，基部相连，为不规则的片状，厚度大约在1至4毫米；外表颜色为橙红色或者红棕色，布满较细的皱纹；内表面为浅黄白色，较为粗糙，附状着黄白色或者黄棕色筋络状维管束。质地较硬但脆。
广陈皮一般是3瓣相连，形状较为整齐，厚度均匀，约1毫米左右，点状油室较大，对光照视时透明清晰，质地较为柔软。