生鸡蛋的保质期与温度、存放环境有关。
生鸡蛋在常温条件下，保质期一般为15天。温度在2°至5°时，鸡蛋的保质期为40到60天；温度在15°以下时，鸡蛋的保质期为30天左右。当夏季温度高于25°时，鸡蛋的保质期则为7到10天。而熟鸡蛋不管温度与存放环境如何，都应该在1到2天内将其吃完，不然容易发生变质。
在存放鸡蛋时，需要注意的点也有很多。擦拭鸡蛋，并不代表用水洗，水洗会将鸡蛋外层的保护膜破坏，从而容易被细菌感染，所以只需要用软布擦拭即可；同时存放时不要将其放在塑料袋里，会影响鸡蛋的呼吸；同时也要和葱姜蒜分开另存，避免受到刺激性气味的入侵。