食材：
草鱼600克、火锅底料、豆芽、鸡蛋清、小葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、醋、生抽、料酒、豆瓣酱
步骤：
1、草鱼洗净，沿鱼骨切开，鱼骨切段，片下鱼片；
2、姜、蒜切片，小葱切葱花，香菜切段，干辣椒剪成段；
3、鱼片中放入盐半勺、料酒半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制5分钟；
4、油温烧至6成热，放入姜、蒜片、火锅底料、豆瓣酱1勺炒香；
5、放入清水适量煮沸，放入鱼骨煮2分钟；
6、放入料酒半勺、生抽1勺、醋1勺、老抽半勺、盐1勺拌匀，放入豆芽煮至断生盛出；
7、放入鱼片煮1分钟；
8、将鱼片连汤汁盛入碗中，撒上葱花、香菜、蒜末；
9、油温烧至7成热，关火放入干辣椒、花椒；
10、将热油淋在鱼身上即可。