鸡生长到三年的时候，腔上囊的排毒功能逐渐退化，所食毒素就会存到鸡头上。所以，三四年的老鸡是可以吃的，只要把鸡头和鸡尾都扔掉就行了。
挑选新鲜鸡肉的方法：
活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。