空心菜含有大量的维生素，纤维素和钙、钾等物质，空心菜中杆子，也就是茎，含有的纤维素比较高，而空心菜的叶子里，维生素、钙、钾的含量会更高一些。空心菜叶子也是可以吃的，而且空心菜的叶子和杆子，营养价值同样高。也就是说，如果你是想要补充纤维素，那么可以多吃一些空心菜的杆子。如果是想要补充维生素和矿物质，那么可以多吃一些空心菜的叶子。
不过需要注意的是，空心菜的叶子要是发黄了，则不建议吃。空心菜叶子发黄，可能是在生长过程中浇水过多、长期缺肥、缺少阳光等造成，也有可能是病害导致，这种空心菜不仅营养成分遭受破坏，还有可能产生了有害物质，因此不建议食用，以免导致身体不适。