甘蓝菜和大头菜的区别如下：
1、种类：甘蓝菜是十字花科、芸薹属，特征：越年生草本植物，无毒为十字花科植物甘蓝的茎叶；大头菜是十字花科芸苔,属一年生或二年生草本。
2、颜色：甘蓝菜颜色为绿色或灰绿色；大头菜颜色分为深绿、浅绿、黄绿等。
3、形状：甘蓝菜互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型；大头菜有椭圆、卵圆、倒卵圆等形状。
4、产地：甘蓝菜原产于地中海沿岸，现中华大地普遍栽培；大头菜原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南。
甘蓝菜别名是卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜，客家人叫包菜。大头菜又名榨菜。