果糖与传统的天然糖之间最大的区别，就是GI值低，GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度，要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者的饮食结构中。
果糖是葡萄糖的同分异构体，也是一种单糖。它含6个碳原子，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103-105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体。
此外，果糖的口味和甜度也优于传统糖，不仅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度达到了蔗糖的1.8倍，为天然糖中最甜的糖类。因此，只需要较少的用量，就可以拥有与其他糖类相同的甜度，进而满足味觉享受。