鲜香菇含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，但是香菇是“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。
鲜香菇做馅用不用焯水
鲜香菇的营养价值比较高，平时在包饺子的时候经常会使用香菇，用鲜香菇做馅时，一般不需要焯水，直接将鲜香菇清洗干净就可以了。
鲜香菇焯水后虽然可以去掉多余水分，更方便清洗，并且不易破碎，但是这样做也会破坏鲜香菇含有的蛋白质氨基酸，因此在烹制前放入水中浸泡开即可，需要注意的是，在浸泡之后不要用手捏鲜香菇。