泥鳅为高蛋白低脂肪食材，肉质细腻嫩滑，为上佳食疗食材，可以保护血管，有益于老年人及心血管病人。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用。
制作时间：20分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煎炸
主食材：
辅料：姜、蒜2瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、白糖
步骤：
1、干辣椒剪成段；
2、姜蒜切碎；
3、小葱切段；
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
5、放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用；
6、锅中留底油；
7、放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香；
8、倒入泥鳅翻炒1分钟；
9、加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺；
10、加入鸡精半勺、十三香2克；
11、加入葱段，翻炒半分钟即可出锅。