“香叶”是一种香料的叫法，人们常常用来卤肉或者红烧。它干燥后苦味减少、香气增强，因此称为“香叶”。
1. “香叶”即为月桂叶
香叶来源于月桂属，也就是我们说的月桂叶，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区。月桂叶叶片很厚，叶面光滑呈深绿色，干燥后很硬，易碎裂但有韧性，边缘具腊质。
2. 与香叶搭配的香料
红烧肉类或是做卤料的时候我们会经常用到各种香料，一般都有：八角、桂皮、香叶、孜然、草果、小茴香、白寇、肉寇、砂仁等等。
罗马人视月桂叶为智能、护卫与和平的象征，而是欧洲人常用来做调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，月桂叶可说是一种健胃剂。