起酥油有反式脂肪酸，但是以植物原料生产的起酥油不含反式脂肪酸，以动物类（猪油、牛油）原料生产的起酥油也不含反式脂肪酸，只有氢化起酥油含有微量的反式脂肪酸。长期食用这种氢化起酥油做的食品，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。
拓展资料
1.起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。
2.奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。