拌面可以用北方白面，荞麦面，鸡蛋面，阳春面，面筋等都可以。拌面一般是由鸡蛋面或者阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱，酱油，偶尔加上一些猪肉沫，拌在一起的素面，俗称拌面。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条中所含有的碳水化合物，能给人体提供足够的热量而且在煮的过程中会吸收大量的水分，因此能有产生较强的饱腹感。
葱油拌面
葱油拌面是一道以面条，猪油，黄瓜丝，葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，桂皮，大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，口感很好。