蒸鸡蛋用温开水。用冷水和热水蒸鸡蛋的效果都不是特别好，因为用冷水很容易导致鸡蛋蒸得不凝固，或者就算蒸好了也会不够嫩滑，而热水很容易烫成蛋花，所以用四十五度左右的温开水是最好的。
倒水的时候要注意水与鸡蛋的比例保持1.5：1，水不小心放多了一点也不要紧，但不要超过2：1，稍微多一点的水可以让蒸蛋更嫩滑，但水放多了会导致不凝固。同时水最好慢慢倒进去，边倒边搅拌，这样能混合的更好，搅拌完如果有浮沫可以使用滤网过滤一下。
蒸的时候也要注意火不要太大，锅盖不要盖的太严实，可以留一个小缝，太大的火或盖的太严实都会导致蒸出来的蛋羹有气泡。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。蒸鸡蛋羹时最佳选择导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。