1、剖开鱼头，盐水加点料酒泡一会，可以有效除腥。劈开鱼头是个力气活，在砧板上硬劈，会搞的厨房鸡飞狗跳，在洗菜盆里慢慢用锯齿刀拉开最好。
3、把鱼头从盐水中取出，清水冲洗一下，尽量沥干水分，平铺在盘子里。再撒一层葱姜丝。
5、上锅蒸。这里注意，一定要开水以后再上锅。鱼肉遇热后会迅速紧缩，锁住水分，蒸出的鱼肉格外嫩。大火蒸约20分钟，用筷子能轻轻插透即可。
7、香菜来一点，可以了。
9、这是炒过之后的豆豉和刳邦醚裁剁椒，好像没有那么鲜亮了。如果不炒剁椒，可以用青红两个颜色的剁椒，漂亮一点。另外这个是八斤鱼的鱼头，没有大的蒸锅是做不了的。
