1、新鲜猪肝一块，放入清水中浸泡1个小时，将血水冲洗干净，冷水放入在锅中，加上2片生姜、2段大葱，再放入香叶、花椒、八角、干辣椒和桂皮；
2、加上点料酒和生抽，加上点食盐调味，大火煮开后，用中火煮，差不多20分钟，用筷子扎一下，没有血水冒出，就说明煮熟了；
3、煮好的猪肝在卤汁中浸泡2个小时，捞出切成片，剩余的放入冰箱保存，猪肝片码放在一个盘子中，香菜2根，择洗好控水，切成小段；
4、大葱取葱白切成丝，大蒜剥皮切成末，小米辣也同样切成丁，准备一个碗，放入醋、生抽、白糖和香油，加上少许熟芝麻，再淋入少许的辣椒油拌均匀；
5、调味料浇在猪肝上，码放香菜、葱丝、蒜末和小米辣，拌均匀后，就可以上桌了。
