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虎皮蛋怎么炸才出虎皮

时间:2024-10-28 15:43:28

1、煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时,第一步就是煮鸡蛋,煮鸡蛋时,一定要确保蛋白熟透,完全成型了,这样有利于剥壳,所以别心急,煮12-15分钟再捞出过凉,然后将蛋壳全部剥去,尽量不要破环鸡蛋的完整性。

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2、腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好,然后加入各种调料腌制入味,盐味可以放重一些,加点生抽、老抽,有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话,用卤水浸泡最好,味道会更香。

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3、炸鸡蛋。炸鸡蛋时,不要吝啬油,多放一些炸的才透,油温烧至七八成热后,将鸡蛋沥干腌料下入油锅,保持中火以上的火候炸制,但是不能太沸腾,不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮,可以用勺子不停的边炸边浇热油,能炸得更均匀更香,炸至表面金黄,且明显有“虎皮”凸起时,即可沥干油分捞出。

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4、最后、收汁上色。把腌鸡蛋的料倒入炒锅,加入适量豆瓣酱,倒入鸡蛋一起大火煮,沸腾后小火收汁上色即可。

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