天气转凉后易保存不易变质，选瘦肉多，膘肥为好，以猪后鲮舞季剜腿为上。全部敷上食盐，一定足量防变质，过多也会咸。把上好盐的火腿，放上四五十公斤的重物压制。把重物拿掉，再敷芪伪疴窄盐后挂到通风处风干，在自然环境下风干发酵，保存六个月后可食用。