1、将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条；
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟；
3、个人建议 这样一会儿拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉；
4、将水控除掉以后，加适量的淀粉，颠一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉；
5、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段；
6、香菜洗干净以后，切成大段；
7、取一个小碗，加入白糖，盐，蚝油，加适量的香醋，生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化；
8、锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀；
9、茄子炸至金黄以后，捞出；
10、热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠；
11、熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀；
12、翻炒均匀后，放入香菜，再次翻炒均匀，关火，出锅；
13、个人建议 出锅装盘后，撒点白芝麻点缀一下，一道酸甜可口，麻辣鲜香的风味茄子就做好啦！
