1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调私网褡爸整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6、将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。这是一锅蒸了两道饭菜，所以把它放在了锅的底部，放在锅的上层也是没有问题的。
