芥末酱怎么调

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6

5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱