1、莲子加适量温水浸泡3小时后(水不用太多），高压锅煮30分钟。
2、煮好的莲子连同汤汁一起入厨师机搅打至绵密。
3、不粘锅烧热，入黄油化成液体，加入打好的莲蓉和50克白糖小火翻炒。大概30分钟。
4、至手握可成团。
5、油皮: 中粉，猪油，细砂糖，水揉成团。
6、成团的样子。
7、油酥: 低粉，猪油混合捏合，不用担心不成团，晾凉一会就可以成团了。 油酥和油皮静置20分钟。
8、油皮油酥各自分成12份。
9、油皮包油酥后，盖保鲜膜静置30分钟。
10、30分钟后，擀成长舌状。
11、从下往上卷起。
12、排排站，盖上保鲜膜，静置30分钟。
13、静置的同时，蛋黄入铺了锡纸的烤盘，喷洒白酒，烤箱150°，烤10分钟。
14、莲蓉分12等份。
15、包入烤好的蛋黄。
16、醒好的的面团，垂直放置，再次轻擀成长舌状，这次的长舌状窄些。
17、从下往上卷起。
18、卷起后排排放，盖保鲜膜，静置30分钟。
19、静置后，竖立起面团，用大拇指垂直下压。
20、压后卷起的四边收入中间。
21、手掌轻压下，然后用擀面杖擀开，成一个大圆。圆的大小要适合包入莲蓉蛋黄馅。
22、包入莲蓉蛋黄馅。
23、包好成圆圆后，预热烤箱150度。
24、圆圆的蛋黄酥放入铺了锡箔纸的烤盘，刷上两层蛋液。洒上白芝麻。如果想蛋液厚点，可加多一个蛋黄液，等每层蛋黄液干了以后，再刷下一层。
25、烤箱中层150°，烤45分钟后调上层到190°，再烤8分钟。共烤53分钟。
26、出炉，切开，酥皮层次明显，每个蛋黄酥70克左右，含糖量5克，妥妥低糖(想要正常甜度的蛋黄酥，就在炒莲蓉馅时下90克糖)。油的含量高，且易上火，每次吃半个吧。
27、早餐配上自己煮的印度奶茶，能量满满开启活力一天。
