1、剪裁一张和28×28厘米烤盘大小的油纸，烤盘底部刷少许油，将油纸铺到烤盘按压服帖。
3、然后将鸡蛋清分次加进去混合搅拌均匀。
5、将拌好的抹茶糊放进烤盘内，用刮板涂抹平整。
7、取两个干净无油的容器，将蛋清和蛋白分离出来。
9、蛋白中加入少许盐和柠檬汁，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。
11、再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
13、烤箱提前上下火165度预热，将烤盘放进中层烤约20分钟。
15、淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状。
17、利用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来，包好后放进冰箱冷藏两个小时以上定型。
