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青田蛋面制作

时间:2024-10-25 10:55:38

1、番薯淀粉称好,放在干净的盆里,第二次做为了给大家一个精确的数值,我特意都称过,平时做都看感觉的,从来不称;在番薯粉里打入一个约57克的鸡蛋;加入清水,把番薯淀粉搅拌至充分溶解,并跟鸡蛋混合均匀;不粘锅烧热,倒入调好的糊,晃一下锅,让它在锅里自由流淌,番薯淀粉凝结的很快,所以不能太稠

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2、饼皮凝结以后不要翻面,直接倒出,这样有一个好处,带粉的那面一张张重叠正好起到隔离防粘的作用;翻面看看吧,已经完全成熟了哦,其实不太熟也没关系,因为接下来我们还要煮,不然只是饼皮而不是蛋面

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3、瘦肉切成丝,放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里,再加一小勺酱油,上个浆;茭白和鸡腿菇切丝备用,其实你可以用任何你喜欢的辅料来煮它;锅里倒入适量植物油烧至7成热,放入肉丝煸炒至定型;放入茭白和鸡腿菇,还有一个鲜的小红辣椒,不吃辣的朋友可以不放

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4、茭白什么炒软以后锅内注水,水宁可多也不要少了,因为蛋面其实很吸汤汁,一会儿功夫就会变的很干;把摊好的饼皮折成4折,切成自己喜欢的宽度成为蛋面;水开以后放入蛋面,加盐调味,转中火煮2,3分钟

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5、出锅前放入芹菜末,再煮一分钟就可以出锅了,你也可以换成任意自己喜欢的青菜

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