新鲜摘下的黑木耳需要进行暴晒后才可进行食用，出血性中风者谨慎食用，血脂异常者一周最多食用两到三次，不可过多，腹泻者不宜食用黑木耳，在泡发后的木耳头上会有紧缩的部位，尽可能摘除，孕妇可少量食用黑木耳，不可大量食用，否则会引起大量出血。
新鲜木耳
新鲜的木耳在里面含有一种有害物质，不能直接吃，需要进行暴晒后才可进行食用。
出血性中风、血脂异常、腹泻者慎食用
出血性中风的人对与黑木耳要谨慎食用;黑木耳会促进肠胃消化，腹泻者不宜食用;血脂异常者，不可经常吃，一周两到三次即可。
摘除黑木耳紧缩部位
木耳在泡发后，尽可能摘除部分紧缩的部位，不宜食用。
孕妇
孕妇不可大量食用黑木耳，少量食用会具有一定的食疗作用，但是大量的食用可能会引起孕妇大量的出血。