绿豆苗可以用来凉拌或者清炒，凉拌绿豆芽的做法：把豆苗略微清理一下，锅中加水，煮沸，下豆苗绰水，大约15秒就可以，放进事前准备好的凉水里面，把豆苗放进碗里，添加生抽酱油，添加苹果醋，加一点点白砂糖，浇上芝麻油即可。绿豆苗是一种很多人都喜欢吃的蔬菜水果，适当的吃绿豆苗，还可以做到调整自身的身体素质的功效。
豆芽炒肉丝的做法：
将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分；把猪肉切成丝，锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
然后另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。
绿豆苗中带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、多种营养元素。绿豆苗与苋菜同炒，可用以预防老年人及幼儿便秘。